食堂承包是现在很常见的一种食堂经营措施。承包给餐饮公司，企业还拥有食堂的自主权，同时降低了成本以及人员管理，提升员工用餐质量，一举三得。今天小编就详细介绍下“食堂承包分餐流程，都有哪些成本？”

一、食堂承包分餐流程

分餐时要遵照流程，打饭、打汤、打菜都要有专人把持；打饭、汤、菜的勺子、夹子都要专用，互相间不能混用；当菜易串味时，打菜的工具也不得混用，即同个勺子，不得打两种易串味的菜，比如辣的和不辣的菜；暂时没有打到的一些食物必须加盖盖好，以防变凉。

打饭的时候，如果发现饭粘住勺子，可以在打饭处放一小盆开水，粘勺时，就把勺子在水中浸泡一下，但是这盆开水要每隔15钟更改一次；打汤的时候，把打好汤的碗放在托盘中时，托盘中要垫一个网板，以防就餐人的手被碗底沾上的汤弄脏；打菜的时候，每个人的份量必须保证均匀，不得少于所规定的量，也不得多于5%;菜的搭配要合适，荤和素、汤和干必须保证均匀；对于易变色的青菜等，需要分多次频繁放入保温池中。

分餐时，如果青菜变得太黄等，做废除处置惩罚；对于没有放入保温池，常温保管的饭菜也就是10度到60度保管的饭菜，从出锅到生存逾越2小时必需退给厨房重新加热，经过加热处理过之后才能继续食用；供职人员如若发现有异常的，不得调配，不得陈诉仆人实际情况，立刻且向部属领导反映。

另外，打饭菜时，菜汤尽可能不要滴落到台面上；台面要保证每隔15分钟清洁一次，确保干净的台面；抹布也要常换，防止细菌滋生；效能主管分餐时要及时地了解饭菜的状况，实时与厨房做好相互沟通，不断呈现新的饭菜的状况。

二、食堂承包成本

1、食堂承包过程中的耗材成本：在食堂承包中，食用的大米、油盐等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材，可能大多数人都知道这一点，接下来我就来说一下食堂承包过程中有哪些问题需要注意，我们在购买食材到供餐给供餐对象的时候，需要经过采购、运输、入库、出库、清洗、切配、烧炒、供餐这些工序。我们的消耗在这么多工序面前是不可避免的，但是我们可以尽最大可能地去减少这种消耗。

2、饮料和水果也有一定的消耗。

食堂承包间接成本：没接触过食堂承包的人可能考虑不到间接成本。食堂承包的间接成本可大致分为日常开销成本、人事成本、固定成本这三种。

1、日常开销成本：平时食堂承包所消耗的水电、燃料等的成本就是所谓日常开销出成本。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说：当然很多项目情况不同，考虑的也就不一样。

2、人事成本：对食堂中的员工支付的薪资、福利、奖金、保险、食宿、培训等费用就是人事成本，当然可能还有其他的一些费用，根据不同的公司的实际情况，可以做出不同的具体的人事成本方案，是具体情况而定，具体问题具体分析。

3、固定成本：食堂承包前期投入的设备成本就是固定成本，当然还包括设备的消耗、维修等成本。