将食堂承包给专门的餐饮公司，是现在很多单位都在做的一项。承包出去能够节省成本，减少人员管理，还能够提升员工大哥用餐质量，因此很多单位都将食堂承包出去。今天小编就详细介绍下“食堂承包施工、经营要注意什么？”

一、食堂承包施工注意什么？

1、排水系统。排水系统在使用时是比较重要的一个部分，没有完整的排水系统，食堂就无法进行使用。可以采用明沟垫层的方式来处理，如垫层需垫至350mm/H,如室内空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不足，可推荐采用下排式的方式，将主下水管道透过楼房，从下一层楼顶部穿过做到排水之目地；也可采用设备下隔油池方法。

2、排风系统。学校食堂承包通风排烟系统实际效果的好坏，关键取决于厨房通风排烟系统的技术是不是到位。通常我们看到的食堂厨房不通风、油烟四处弥漫，而导致这些问题是通风排烟系统的正负压系数发生了错误，正确通风排烟系统的排风量应是10000m3/h,送风量为8000m3/h.为了做到环保局规定的油烟排放标准，有的学校食堂厨房需增加油烟净化器设备。

3、相互配合施工。学校食堂厨房筹备中的各方面的明确分工相互配合的好与坏，会真接影响到施工期、品质、项目投资费用预算等方面。厨房尽管没什么高科技的产品，但是一个严谨的系统工程，涉及到了建筑构造、土建施工、给排水、电力工程、排送风、燃气、节能环保处理等有关系统。

二、食堂承包需要注意什么？

1、对于厂方职工，餐饮外包公司必须要做到服务热情周到，不得有任何的懈怠和应付了事。

2、拥有大型的食品配送中心、物流运输、粮油库、副食库等也是正规的餐饮公司可以方便加工原料的及时配送，也能节约餐饮公司的经营成本。

3、需了解餐饮外包公司是否具有成型、安稳和种类齐全的物流中心，由于餐饮行业投入成本较高，因此对于餐饮行业而言经营过程中需保证利润最大化，因而拥有一定规模的大型物流中心是保证食堂饭菜质量的首要条件。

4、正规餐饮公司员工必须持个人健康证上岗，否则安全卫生无法保证。

5、食品安全方面：要确认餐饮公司能否收购新鲜的蔬菜瓜果、能否坚持采购安全冷鲜肉，同时餐饮公司应有长期定点合作的大型蔬菜基地及饲养基地。

6、应在厂方食堂内建立职工意见反馈箱，以便广大职工能在就餐后及时给出饭菜口感的合理建议及就餐过程中存在的需整改的问题。

7、餐饮公司必须严格遵从相关合同约定，在保证饭菜质量和卫生环境的基础上，要做到不一味追求利润，并且由始至终的坚持膳食可口及菜品的新鲜。

8、环境方面应有严格的清洁处置原则，如后厨及用餐区墙壁地面、垃圾桶、所有餐具、原料加工区及存储库房等都必须做到清洁卫生、摆放规整。

9、食用油安全方面应检查供货商是否具有QS国家食物认证、食用油出产执照及其他各类相关证件。