饭堂承包要注意相互之间沟通好，有利于长久发展，合同中要明确两边的权利和义务。饭堂承包控制成本的方法是做好采购阶段的成本控制工作，按照规定的操作程序和要求进行加工，

饭堂承包的注意事项

1、相互沟通好，不可套用格式合同。在双方确定签订食堂承包合同前，好是互相沟通好，并有策划出相应的食堂承包方案，这样更有利于双方长久有效的合作。套用格式合同文本难免会有不适，建议请法律专业人员有针对性的审核并修改合同，达成双赢的情下，制定出适合恰当的食堂承包合同。

2、食堂承包合同要写明白两边的权利与义务。

3、违约职责:每项经济活动具体情况不一样，所以签订经济合同是一项很细致的事情，个别语句措辞都可能影响双方的权利义务和经济利益，另外就是尽量找一些名声好的，有实力的餐饮膳食管理公司合作，以获取得共赢。

4、出场、离场、金钱结算、职责等都是很重要的内容，一定要在合同中注明详细条款 。

饭堂承包怎么控制成本

1、采购 

采购进货是经营的起点和保证，也是食材成本控制的一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作。

就必须做到：制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食材成本较大的重要原料使用规格标准。

2、验收 

应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。

1）质：验收人员必须检查购进的食材原料是否符合原先规定的规格标准和要求。

2）量：对所有的食材原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

3）价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，门店也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。

3、库存 

库存是食材成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食材成本的增高和利润的下降。

为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。食材原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。所有库存的食材原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“知名先出”原则,即先存原料早使用，后存原料晚使用。

4、原料发放 

原料的发放控制工作有以下二个重要方面：未经批准，不得从仓库领料。只准领取所需的食材原料。

5、粗加工 

粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：

粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出更佳加工方法。对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。