饭堂承包的问题是缺乏市场定位，另外定期做好卫生清洁工作，严格执行6S应用，确保食品。饭堂承包有专业的就餐模式，它的目的是为了更好的进行饭堂管理，其中主要包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。

饭堂承包的问题

1、缺乏市场定位

现在很多餐饮公司为了降低食堂的成本和压力，不考虑营业成本，导致食堂恶性循环，给双方造成很大的损失。但随着近年来经济的快速发展，居民消费水平也在提高。因此，在一些省会城市和北正光等大城市，春雨过后，高级食堂接连不断。但是，在一些中等发达的内陆城市，很多企业还在走大众化的消费之路，再加上自业务特点的不足，在竞争中很快就被淘汰了。

2、改善饮食环境

在用餐高峰期，经常排队拥挤，企业应立即增加服务人员，提高服务效率，减少客户等待时间。另外，必须根据目标客户群改变饮食环境。如果你的餐厅位于大学食堂，你更适合放松餐厅的氛围。

3、确保食品

卫生条件是食堂合同管理过程中重要的一环。目前，由于食堂本身散落食物的固有特点，在很多情况下可能会受到顾客谈话的影响，导致唾液溅到食物上，因此仍有必要采取一定措施来减少这种不文明现象。另外，餐厅的设施也应该到达。坚决采取正规措施，定期做好卫生清洁工作，严格执行6S应用。

饭堂承包的就餐模式

1、固定就餐模式

固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的。此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于饭堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致饭堂经营困难的现象发生，或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知饭堂，并双方签字留存，作为结算凭证之一。

2、半固定就餐模式

所谓的半固定就餐模式就是：厂方每个月将固定了的餐费（比如管理450元/月、员工240元/月）统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。

3、自由就餐模式

所谓的自由就餐模式就是：消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；饭堂需制定低餐费标准（如3-15元/餐），以保证员工自由选择自由消费的权益。

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